Sopa branca

O cação é um peixe da família do tubarão e da raia e a sopa de cação é uma das receitas mais apreciadas da gastronomia alentejana. No entanto pode fazer-se apenas o caldo e, nesse caso, chama-se sopa branca. Pode levar, ou não, ovos:

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Ingredientes: •coentros •poejos •alhos •sal grosso •farinha •azeite •1 ovo por pessoa •pão duro

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Começa-se por pisar os coentros, os poejos, os alhos descascados e laminados com o sal grosso no almofariz de modo a obter uma pasta. (Tal e qual como se começa a açorda.)

Depois põe-se essa mistura numa panela, rega-se com um generoso fio de azeite e deixa-se aquecer, misturando de seguida algumas colheres de farinha, para obter o que está na fotografia.

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De seguida, acrescenta-se lentamente, aos poucos, água a ferver, e vai-se mexendo sempre, até se obter a consistência que se desejar. Quando estiver pronta, acrescenta-se os ovos. Põe-se no mínimo e evita-se mexer durante uns dois ou três minutos para os ovos não se desfazerem. Depois pode mexer-se mas com cuidado.

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Prepara-se a terrina com sopas de pão e deita-se a sopa sobre elas para irem amolecendo.